Polish English French Italian German Russian Turkish Spanish Arabic
ECO-BEEF - Zakład rozbioru mięsa
Zastosowanie i przepisy
Rodzaje mięsa wołowego
Mięsa do smażenia
(grilowania)
Mięsa do pieczenia Mięsa do gotowania
i duszenia
Podroby
Łopatka
Rostbef
Antrykot
Polędwica
Zrazowa
Krzyżowa
Skrzydło
Polędwica
Rostbef
Łopatka
Antrykot
Udziec
Zrazowa
Mostek
Krzyżowa
Szponder
Łata
Pręga
Ogon
Goleń
Kości ze szpikiem
i kruche
Wątroba
Żołądek
i przedżołądki
Nerki
Móżdżek
Serce

CIEKAWE LINKI
http://www.odkryjmieso.pl/przepisy
 

PRZECHOWYWANIE WOŁOWINY

(źródło: http://www.odkryjmieso.pl/praktyczne-wskaz%C3%B3wki)

  • Świeże wołowina – w lodówce w temperaturze 2-7 stopni C
  • Nie myjemy mięsa, jeśli mamy zamiar je przechowywać, nie powinniśmy przechowywać wołowiny mokrej
  • Mięsa nie kroimy, większe kawałki mogą być dłużej przechowywane
  • Naczynie z mięsem powinno być przykryte folią lub talerzem (ograniczamy dostęp drobnoustrojów i zapobiegamy jego wysychaniu)
  • Możemy mięso skropić delikatnie cytryna lub octem (niektórzy zalecają przechowywanie mięsa w bawełnianej ściereczce skropiona octem)
  • Świeża wołowinę możemy zamrozić, zawijając ją szczelnie, aby nie traciła wody, zamrażamy szybko, rozmrażamy powoli. Mięso zamrożone przechowujemy maksimum dwa miesiące.

UWAGA!
Aby mięso wołowe było kruche i smaczne, całe tusze wołowe powinno być podane procesowi dojrzewania, przez 7 do 10 dni w temperaturze od 2 do 3 stopni C, a dopiero później poddawane rozbiorowi i kierowane do sprzedaży. Ze względu na kosztowność tego zabiegu jest on zwykle pomijany.
Właściwe przechowanie schłodzonego mięsa, w warunkach domowych, przez 2-3 dni nie jest zatem błędem, ale wręcz pożądaną czynnością, która pozwoli uzyskać nam właściwy smak i kruchość. Najbardziej zalecana temperatura przechowywania to 2 – 3 stopnie C.

 

PRZYGOTOWANIE WOŁOWINY

  • Wołowinę można i należy zamarynować przed grillowaniem ale także przed pieczeniem, smażeniem czy duszeniem.
  • W przyrządzonej marynacie wołowina należy pozostawić wołowinę na 1- do 2 dni

PRZYRZĄDZANIE WOŁOWINY

  • Nie podnoś reki, nie używaj tłuczka! - wołowiny nie bijemy. Wyjątkiem są bitki i zrazy, ale też traktujemy je bardzo delikatnie,
  • Nie przesmażamy! Jeśli będziemy smażyć czy grillować za długo – mięso stwardnieje.
  • Nie kroimy mięsa za cienko, nie rozpłaszczamy – dobry befsztyk powinien mieć minimum 2 cm grubości.

 

PODAWANIE WOŁOWINY

  • Mnogość przepisów z wołowiną zapewnia urozmaicona dietę na cztery pory roku
  • Wołowinę można podawać z różnymi sałatami, surówkami, mizerią, jarzynami oraz z ziemiankami, ryżem, kaszami, kluskami, kopytkami czy z chlebem, są jednak dania, do których pasują określone dodatki, np. do zrazów zawijanych podajemy często kaszę gryczaną i buraczki zasmażane , stekowi często towarzyszy sałatka letnia winegret, ziemniaki lub frytki
  • Niektórym daniom przypisany jest określony sposób podania, np. wspomniane zrazy zawijane możemy podać w wydrążonym i zapieczonym w piekarniku chlebie razowym
  • Wołowina zdecydowanie lubi wino czerwone i różne jego odmiany, niektórzy podaja do dań lżejszych wino różowe, ale nigdy białe.